レシピ

酢飯に合わせると、イラクサのパウダーは青のり、リンゴンベリーのパウダーは梅ゆかりのよう。ビタミンや食物繊維、カルシウム、マグネシウムなどの栄養がたっぷりと詰まったヘルシーで美味しいお寿司が楽しめます。

材料

• 酢飯…約2合
• イラクサ×リンゴンベリー…適宜
• 巻き寿司用の海苔…適宜
• お好みのお寿司のネタ…サーモン、マグロ、アボカド、キムチ、クリームチーズ、分葱など

作り方

⑴ お米を同量の水で炊き、出来上がったら熱いうちに寿司酢をかけてよく混ぜます。

⑵ ご飯が冷める前に、イラクサ×リンゴンベリーのパウダーをたっぷりかけ、よく混ぜ合わせて混ぜご飯にします。

⑶ 好きなネタを使って巻き寿司にします。クリームチーズやアボカドなどちょっと変わりダネもよく合います。

• レシピ : 吉田みのり & Benjamin Öberg
• 写真 : 吉田みのり & Benjamin Öberg

旨味が凝縮された乾燥クロラッパタケと塩麴で鶏肉を一晩漬けるだけで、お手軽にリッチで味わい深い唐揚げに。ビールにも日本酒や焼酎にもぴったりです。

唐揚げの衣にクロラッパタケを加えることで、鶏肉の美味しさを引き出した薫り高い唐揚げになります。

材料

• 唐揚げ用鶏もも肉…約150～180g
• 塩麴…小さじ2
• 薄口醤油…小さじ1
• 料理用清酒…小さじ1
• にんにくのすりおろし…1片
• 乾燥クロラッパタケのパウダー…大さじ2半
• 料片栗粉…大さじ3

作り方

⑴ 唐揚げ用の鶏もも肉（大きな塊の場合は均一な大きさになるよう切る）をポリ袋やタッパーなどに入れ、塩麴、醤油、料理用清酒、にんにくのすりおろし、大さじ1のクロラッパタケのパウダーを加えてよく混ぜ、鶏肉になじませます。ポリ袋を使用する場合は空気をよく抜き、冷蔵庫で一晩寝かせます

⑵ 小さなボウルにクロラッパタケのパウダーと片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。

⑶ 鍋やフライパンなどに油をたっぷりと入れ、180度に熱します。その間に⑴の鶏肉に⑵をまんべんなくまぶし、じゅうぶんに熱くなった油にそっと入れて揚げます。3分ほど経って、外側はカラっと、内側はホクホクになっていたら油から取り出します。

⑷ さらに衣をカリっとさせるため、一度取り出した鶏肉は何分か経ったら二度揚げします。30秒ほど油に入れたらキッチンペーパーを敷いたお皿やバットに取り出し、レモンやレタス、キャベツを添えて出来上がりです。ホクホクのうちに召し上がれ！

• レシピ : 吉田みのり & Benjamin Öberg
• 写真 : 吉田みのり & Benjamin Öberg

驚きかもしれませんが、カンタレッリはスイーツにも合うきのこなのです。特にクリーム系のスイーツとは相性が良いため、ファッジにしたら美味しさ抜群！ビルベリーも合わせることで、甘い砂糖の中からちょっと顔をのぞかせるさっぱり味も同時に楽しめます。こちらのレシピではおよそ30個のファッジを作ることができますので、ラッピングしてお土産やプレゼントにしても最適です。フィンランドの森の味を一気に楽しめるスイーツです。

材料

• 牛乳…150cc
• 乾燥カンタレッリ…10g
• コンデンスミルク缶…1缶（397g）
• 砂糖…500g
• 有塩バター…120g
• ビルベリーパウダー…適宜

作り方

⑴ 小さなボウルやマグカップなどに乾燥カンタレッリを入れ、冷たい牛乳を加えて浸します。冷蔵庫に入れ、一晩置きます。

⑵ 翌日、⑴を小鍋にあげ火にかけ沸騰させるか、電子レンジで約2分ほど温めます。粗熱を冷ましたら、カンタレッリをざるに取り、よく絞って旨味が抽出された牛乳を鍋に取ります。

⑶ ⑵ にコンデンスミルク、砂糖、バターを加え、よく混ぜながら火にかけて沸騰させます。この時、木のへらなどを使うと鍋の底を傷つけることなく作業できます。沸騰したら中火と強火の間くらいの火加減で20分ほど熱しながらかき混ぜ続けます。温度計がある場合は115度になるまでかき混ぜ続けます。

⑷ キャラメル状になってきたら、冷たい水をコップに入れ、その中に小さじ1ほどのキャラメルを落とします。水の中で、簡単に指で丸い形にできるようであれば完成です。水の中に溶けてしまったり、うまく形が整えられない場合は、さらに数分鍋の中でかき混ぜながら熱し続けます。良い塩梅の固さになったら、火を止めます。耐熱皿（このレシピでは20x20cm、高さ4㎝のバットを使用）にベイキングシートを敷いておきます。

⑸ 鍋の中にあるキャラメルを5～7分ほど強くかき混ぜ、サラサラの状態からさらに固い状態にしておきます。粉っぽくなってきたら⑷で用意した容器に半分ほど移し、スパチュラでやさしく広げます。ビルベリーのパウダーをまんべんなくまぶし、残り半分のキャラメルをその上にかけます。キャラメルの上にベイキングシートをかけ、スパチュラでやさしく押し、さらに四角になるように形を整えます。

⑹ ファッジが完全に冷めたら包丁で一口大に切って出来上がりです。ホットミルクや紅茶などの温かい飲み物と一緒にお楽しみください。

• レシピ : 吉田みのり & Benjamin Öberg
• 写真 : 吉田みのり & Benjamin Öberg

材料(2人分)

• アーモンドミルク　200ml
• ココナッツミルク　100ml
• 種なしデーツ　2個 (無ければバナナ1本で代用)
• バニラエッセンス　数滴
• エスプレッソコーヒー　大さじ２
• 無添加ピーナツバター　大さじ１
• NaturalNordicビルベリーパウダー　小さじ１～２(お好みで)

作り方

すべての材料をミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。

• レシピ : Sachiko Stenroos & Team
• 写真 : Sachiko Stenroos

材料(2人分)

<チキンカツ>

• 鶏むね肉　(大)2枚
• 塩　少々
• コショウ　少々
• 小麦粉　適量
• 卵　1個
• パン粉　適量
• 揚げ油

<ヨーグルトソース>

• ブルガリアヨーグルト(プレーン)　大さじ3
• 塩　少々
• NaturalNordicイラクサ&リンゴンベリーパウダー　小さじ１/2～１(お好みで)
• レモン汁　少々

作り方

1. ヨーグルトの水けを切り、<ヨーグルトソース>の材料を全てまぜておく。

2. 鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にして半分に切る。ラップをかけ、めん棒で叩いて1.5倍ほどにのばし、塩、こしょうで下味をつける。

3. 卵をボウルに割り入れ、ときほぐす。

4. 鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をつける。

5. フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、鶏肉の半量を入れ、途中で上下を返し、5～6分揚げる。残りも同様に揚げる。

6. 器に盛る。チキンカツにソースをのせ、NaturalNordicイラクサ&リンゴンベリーパウダーを彩りよくふりかける。

• レシピ : Sachiko Stenroos & Team
• 写真 : Sachiko Stenroos

材料(3人分)

• しめじ　1パック
• えのき　1株
• マッシュルーム(缶詰・スライス)　50g
• 玉ねぎ薄切り
• バター　50ｇ
• 固形スープの素　1個
• 小麦粉　小さじ6
• 牛乳　450㎖
• ヨーグルト　150ｇ
• NaturalNordicクロラッパダケパウダー　大さじ１ (お好みで)

作り方

1. 玉ねぎとマッシュルームは薄切り、しめじは小房に分け、えのきはほぐします。

2. スープ鍋の中で、玉ねぎをでバターでしんなりするまで炒め、キノコとナイフで刻んだ固形スープの素と小麦粉と入れる。

3. 牛乳を少しずつ入れて、ホワイトソースを作る要領でダマにならないように混ぜる。

4. NaturalNordicクロラッパダケパウダーを入れて、ほどよいとろみがついたらヨーグルトも入れる。

5. 器に盛り、NaturalNordicクロラッパダケパウダーを少量ふりかける。

• レシピ : Sachiko Stenroos & Team
• 写真 : Sachiko Stenroos

材料(4人分)

• レーズン　70ｇ
• 製菓用ラム酒　25ｇ
• 水　50ｇ
• クリームチーズ　100g
• 生クリーム　200㎖
• 砂糖　12ｇ(お好みで)
• ダークチョコレート　50ｇ
• NaturalNordicビルベリーパウダー　小さじ１～2 (お好みで)

作り方

1. レーズンは製菓用ラム酒と水に一晩つけてやわらかくしておく。

2. 水けを切ったレーズンとダークチョコレートを小さく刻む。

3. 生クリームとお砂糖以外の材料を全て混ぜ合わせる。

4. 生クリームを泡立て砂糖で味付けをする。

5. ３．と４．を混ぜ合わせる。

6. 器に盛り、生のベリーで飾り、NaturalNordicビルベリーパウダーを少量ふりかける。

• レシピ : Sachiko Stenroos & Team
• 写真 : Sachiko Stenroos