PRODUITS


MYRTILLE

La délicieuse petite myrtille arctique est pleine de nutriments. Aussi connue sous le nom de bleuet sauvage, cette baie bleue foncée pousse dans les forêts de Finlande, où l’air est pur et frais. Un rameau de myrtillier peut vivre près de 30 ans. La saveur puissante et aromatique de la myrtille déshydratée en poudre est très appréciée dans le monde entier par les amateurs de cette superbaie.
Les myrtilles sauvages contiennent davantage de bénéfices nutritionnels que les myrtilles cultivées.

Informations nutritionnelles

La myrtille est riche en vitamines A, B3, B5, C, E, K, ainsi qu’en folate. Elle contient toutes les vitamines B, de la vitamine C et des fibres alimentaires. Elle contient également des minéraux tels que le zinc, cuivre, potassium, magnésium, fer et manganèse. La myrtille sauvage est une excellente source d’antioxydants, tout particulièrement d’anthocyanine que l’on devine à sa couleur : bleu à l’extérieur comme à l’intérieur.

AIRELLE ROUGE

La modeste airelle rouge, aussi appelée ‘canneberge de montagne’, est efficace comme seules les baies nordiques peuvent l’être. La petite pilule rouge énergisante pousse sous forme de grappe dans des buissons verdoyants et sous des grands pins sombres. Elle a un goût rafraîchissant et acidulé. En plus de ses propriétés bénéfiques pour la santé, l’airelle rouge résiste aux rudes intempéries de l’automne nordique.

Informations nutritionnelles

L’airelle rouge est riche en fibres alimentaires, vitamines A, B, C, E, K ainsi qu’en fer, cuivre et manganèse. Les antioxydants qu’elle contient sont appelés les polyphénols et renforcent le système immunitaire, dont les lignans, proanthocyanidines, stilbènes, le resvératrol et la quercétine. Son goût rafraîchissant provient des acides citrique, malique et benzoïque qui sont également des conservateurs naturels.

BAIE D’ARGOUSIER

Cette baie de couleur jaune vive-orangée des régions côtières de la Finlande pousse dans des buissons épineux qui rendent sa cueillette un peu compliquée. Durant sa croissance elle requiert beaucoup de luminosité, bien que le meilleur moment pour la cueillir reste après le premier gel.

Informations nutritionnelles

La baie d’argousier est riche en fibres alimentaires, vitamines A, B1, B2, C, D, E, K et même en vitamine B12, ainsi qu’en potassium, cuivre et manganèse. Ses pépins contiennent des acides gras essentiels : oméga 3, 6, 7 et 9. La baie d’argousier est excellente pour la santé grâce à la combinaison de ces nutriments avec les antioxidants, caroténoïdes, stérols végétaux, acides gras omega, et une grande concentration en vitamine C : moins de 50 grammes de baies fraîches suffisent à combler l’apport journalier recommandé en vitamine C (qui est de 75 mg). La baie d’argousier et la canneberge sont les baies ayant le plus de flavonoïdes, dont la quercétine principalement.

CANNEBERGE

La Reine Rouge du Pays des Mille Lacs se sent comme chez elle dans des tourbières humides. Les baies vermeilles sont cueillies une à une à la main à partir du mois de septembre et ce jusqu’à la tombée de la neige, voire même au printemps sous la neige. La canneberge a une saveur aigre-douce unique en son genre.

Informations nutritionnelles

La canneberge est l’une des baies sauvages les plus connues et étudiées. En plus d’être riche en vitamines E et K, cuivre, manganèse et fibres, elle contient des acides malique, citrique et benzoïque. L’acide benzoïque préserve les baies naturellement. Les polyphénols que contient la canneberge sont des flavonols tels que la quercétine et la myricétine, ainsi que des lignans et des proanthocyanidines.

CASSIS

Cette baie est un vrai ‘coup de fouet violet’ pour votre système immunitaire de la part des nuits blanches d'été! À la fois acide, sucrée et délicatement aromatique, elle est tout particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire et pour stimuler le système immunitaire. Elles poussent sur des buissons et sont plutôt faciles à cueillir.

Informations nutritionnelles

Le cassis est riche en flavonols et vitamines C, A, K, en folate (B9) et caroténoïdes. C’est aussi l’une des baies ayant le plus d’anthocyanine. Le cassis contient des minéraux tels que le calcium, le cuivre, potassium, magnesium et manganèse et il est également considéré comme une bonne source de fer. Les pépins de cassis contiennent de la vitamine E et de nombreux acides gras polyinsaturés, plus efficaces concassés ou sous forme de poudre.

ORTIE-MYRTILLE

La combinaison de deux produits phares de la nature nordique, la myrtille et l’ortie, ajoute une touche saine et savoureuse à tous les aliments.

Informations nutritionnelles

La myrtille est riche en vitamines A, C, E, K, ainsi qu’en fibres alimentaires, zinc, cuivre, potassium, magnésium, fer et manganèse. C’est également une excellente source d’antioxydants, tout particulièrement d’anthocyanine, qui booste le système immunitaire, prévient les infections et détoxifie le corps. L’ortie est riche en protéines, fibres alimentaires, calcium, magnésium, potassium, phosphore et fer, ainsi qu’en vitamines C, A, K, E, folate et caroténoïdes.

ORTIE-AIRELLE

La combinaison de deux produits phares de la nature nordique, l’airelle rouge et l’ortie, ajoute une touche saine et savoureuse à tous les aliments.

Informations nutritionnelles

L’airelle rouge est riche en fibres alimentaires, vitamines A, B, C, E et K, ainsi qu’en fer, cuivre et manganèse. Ses antioxydants, appelés polyphénols, renforcent le système immunitaire, tout comme les lignans, les proanthocyanidines, les stilbènes, le resvératrol et la quercétine. L’ortie est riche en protéines, fibres alimentaires, calcium, magnésium, potassium, phosphore et fer, ainsi qu’en vitamines C, A, K, E, folate et caroténoïdes.

ORTIE

L’ortie est une herbe pérenne utilisée en médecine depuis des temps immémoriaux. Facile à trouver dans les zones les plus peuplées de la Finlande, c’est l’une des plantes sauvages les plus riches en nutriments du pays. Les pousses et jeunes feuilles sont ramassées au printemps, avant leur floraison. En automne les feuilles, graines et racines intactes sont utilisées pour donner ce goût si particulier aux aliments.

Informations nutritionnelles

L’ortie est un combo unique plein de nutriments. Elle contient beaucoup de protéines, est très riche en fibres alimentaires et en vitamines C, A, B1, B2, B6, E, K, folate, ainsi qu’une grande quantité de minéraux tels que le calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer et silicone. En résumé, il s’agit d’une excellente source de vitamines pour ceux qui consomment peu de légumes et d’une belle source de calcium et de fer pour les régimes végétariens. En plus d’être pauvre en sodium et riche en potassium, l’ortie compte d’autres avantages pour la santé tels que sa teneur en flavonoïdes, phytostérols, sérotonine, histamine et acétylcoline.

WILD POWER/GREEN MIX

Vous pouvez savourer toute la fraîcheur et les saveurs des herbes sauvages grâce à cette combinaison de trois herbes sauvages finlandaises.
L’ortie, très riche en fibres alimentaires, contient beaucoup de protéines et de vitamines. Les feuilles de cassis donnent un arôme léger et doux à la préparation tout en stimulant votre système immunitaire. Les feuilles de pissenlit contiennent environ le triple de tous les nutriments que contiennent d’autres salades et herbes, principalement en termes de vitamines C, A, calcium et fer.

ALCHÉMILLE

L’alchémille est une plante pérenne aux feuilles en forme de coupole qui tend à pousser dans les prairies, bas-côtés et rivages, de préférence ensoleillés ou légèrement ombragés, sur des sols assez secs et sablonneux.
Les alchimistes des temps médiévaux collectaient les gouttes de pluie ou de rosée du centre des feuilles en raison de ses présumées vertus médicinales et pouvoirs magiques, ce qui a donné son nom latin à la plante, alchemilla, de l’arabe « alkimiya » : remède universel contre la maladie.


CHAGA

Le chaga est un champignon; techniquement, il s’agit d’une masse noire hautement concentrée en mycélium, qui se développe principalement de façon parasitaire sur les bouleaux dans des environnements froids, et ce dans tout l’hémisphère nord. Le chaga, qui a l’aspect du charbon brûlé, est bien meilleur quand il est récolté dans les forêts pures et libres de pollution du Grand Nord de la Finlande, et lorsqu’il est utilisé sous la forme la plus pure et inaltérée possible.

Informations nutritionnelles

Le chaga est riche en vitamines B, flavonoïdes, phénols, minéraux et enzymes. C’est également l’une des sources les plus denses au monde en acide pantothénique, nécessaire aux glandes surrénales et aux organes digestifs. En plus de contenir des quantités significatives de riboflavine et niacine, le chaga est particulièrement riche en cuivre, calcium, potassium, manganèse, zinc et fer. Il contient également d’autres composés tels que le bêta-glucane, les phytostérols, la bétuline et l’acide bétulinique, ou encore l’enzyme superoxyde dismutase (SOD), un puissant antioxydant qui stoppe l’oxydation, responsable de la détérioration des tissus qui provoquent le vieillissement.
Afin de survivre aux climats rudes, le chaga est concentré en composés naturels qui le protègent, et c’est ce qui en fait un aliment si puissant. Il produit des composés phytochimiques puissants tels que le stérol, phénol et des enzymes afin de renforcer et soigner l’arbre sur lequel il se développe.

CHAMPIGNONS SAUVAGES

À utiliser comme épices après être réduits en poudre, ou entiers après trempage, pour parfumer vos sauces, soupes, tartes, omelettes, salades, smoothies… tout en faisant le plein de nutriments!

CHANTERELLE EN TUBE

La Chanterelle en tube est l’un des champignons les plus utilisés en Finlande. Elles poussent dans des forêts pleines de mousse, souvent peuplées de pins mais parfois aussi dans des forêts mixtes. Ce champignon est un excellent aliment, surtout frit ou en soupe. Les chanterelles en tube sont riches en vitamine D; les consommer en hiver est donc un moyen naturel d’augmenter son apport en vitamine D.

TROMPETTE DE LA MORT

La trompette de la mort est un délicieux champignon comestible, bien que plus rare que d’autres champignons plus commercialisés en Finlande. Elle se plait dans des forêts et bosquets mésophiles abondants en herbes, où elle peut aisément se camoufler parmi les autres plantes grâce à sa couleur gris-noir. Peu jolie et peu attrayante, son goût est toutefois excellent, et s’accentue lorsqu’elle est déshydratée, car cela lui confère des notes de truffe noire. Elle peut ainsi donner une saveur puissante aux autres aliments en assaisonnement. Elle peut aussi être utilisée comme ingrédient dans vos préparations telles que soupes, sauces, ragoûts.

CHANTERELLE

La chanterelle est l’un des champignons les plus faciles à identifier et les plus appréciés de Finlande. Elle poussent sur les racines des bouleaux, dans divers paysages et types de forêts, mais se trouve principalement dans les forêts mixtes ou feuillues des îles et rives de lacs. Les chanterelles sont des ingrédients très versatiles en cuisine et peuvent enrichir de nombreux plats. Elles sont riches en vitamine D et sont une bonne source de potassium, fer et sélénium.

UTILISATION DES POUDRES DE BAIES

COMMENT AJOUTER DE LA SAVEUR À VOS ALIMENTS

FACILEMENT, SAINEMENT ET NATURELLEMENT

Recommendations : 1 à 2 cuillerées à café par jour

Si vous gardez votre poudre de baies dans un bocal en verre ou un petit récipient troué (type salière) sur votre table, vous pourrez facilement saupoudrer vos yaourts, céréales, flocons d’avoine ou boissons chaudes. Une cuillère à café de poudre de baies équivaut à environ 90 grammes de baies fraîches.

La poudre de baies est facile à emporter partout avec vous, au travail ou en vacances! Conservez-la dans un récipient hermétique afin de la protéger de la chaleur et de l’humidité.

Les baies et poudres de baies sont de bons suppléments à la pâte (brioche, pain). Ajoutez 75g de poudre de baies d’argousier à un demi litre de pâte à brioche, ou environ 180g d’airelles rouges fraîches ou surgelées à un demi litre de pâte à pain pour faire des petits pains. Vous pouvez également remplacer l’eau ou le lait utilisés pour faire la pâte par du jus de baies.

WILD POWER/GREEN MIX

UTILISER LES HERBES SAUVAGES

DE DIVERSES FAÇONS EN TOUTE OCCASION

INFUSION

feuilles déshydratées et broyées, fleurs, tiges de fleurs


Ajouter une cuillère à café d’herbes séchées pour 1/2 L d’eau frémissante (80°C de préférence) dans une théière. Laisser infuser 10 à 15 minutes.


DÉCOCTION

racines, parties ligneuses du chaga, graines, écorce


Porter les herbes à faible ébullition. Couvrir la casserole et laisser frémir pendant 10 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser couvert pendant que la décoction descend à une température de dégustation.

CUISINE ET ENCAS

herbes broyées ou en poudre


Saupoudrez sur n’importe quelle préparation sucrée ou salée pour rajouter des nutriments à vos aliments. Excellent avec le yaourt, flocons d’avoine, muesli, céréales, pommes de terre, légumes, riz, viandes, poissons…


BIEN-ÊTRE

bains, soins de la peau, extraits végétaux, huiles, pommades


Utilisez l’infusion comme un tonique pour la peau, comme eau de rinçage pour vos cheveux, dans vos bains et bains de pieds. Les herbes broyées peuvent également servir d’ingrédients pour un masque exfoliant. Vous pouvez aussi en faire des extraits végétaux, savons, pommades, crèmes…

REMARQUE :

Les herbes sauvages ont souvent des propriétés médicinales, c’est pourquoi il est recommandé de boire 2, 3 tasses d’une infusion par jour pendant deux semaines puis de changer d’herbe. La quantité d’herbes déshydratées recommandée par jour n’excède pas les quelques grammes, soit 1 à 2 cuillères à café d’herbes en poudre par jour.


UTILISATION DU CHAGA

QU’EST-CE QUE LE CHAGA?

Le chaga (Inonotus obliquus) est un champignon parasite qui se développe sur l’écorce des bouleaux et autres arbres feuillus. Le thé de chaga se consomme depuis des centaines d’années en médecine traditionnelle ou comme simple boisson. Le taux d’antioxydants du chaga est extrêmement élevé.


Le chaga est un adaptogène qui optimise la capacité du corps à réagir aux différents facteurs environnementaux et éviter qu’ils causent des dommages en renforçant le système immunitaire. Le chaga contient plus de 200 composés identifiés, comme par exemple des phénols, stérols, bêta-glucanes, du triterpène, de la mélanine et de la bétuline anti-bactérienne. Il a été démontré à la suite de tests en laboratoire que la bétuline avait des propriétés anti-cancérigènes.

RECETTE DE THÉ AU CHAGA

1. 1/4 dl de chaga (gruaux; en raison de leur texture plus rugueuse que la poudre) pour 2 litres d’eau
2. Porter le tout à faible ébullition pendant 15 à 30 minutes.
3. Laisser mijoter un moment après avoir éteint le feu.
4. Enfin, filtrer le thé. Adoucir avec du miel si besoin.

UTILISATION TRADITIONNELLE DU CHAGA

Le chaga s’utilise en médecine populaire d’Europe du Nord depuis le XVIe siècle. En Sibérie, par exemple, pour soigner des problèmes d’estomac, ou chez les peuples Khanthes pour soigner des maladies du coeur et du foie. Le chaga est traditionnellement consommé pour lutter contre la fatigue et se rafraîchir, ou sous forme de poudre en usage externe pour accélérer la cicatrisation des blessures et éruptions cutanées.

En plus d’être consommé sous forme de thé, le chaga peut aussi servir à préparer des teintures.


Remarque : les antibiotiques et l’absorption du glucose par intraveineuse sont des antagonistes du chaga, par conséquent leur consommation n’est pas recommandée en même temps que celle du chaga. Le chaga est un champignon, et n’est donc pas recommandé pour les personnes allergiques aux champignons.

VALEUR NUTRITIONNELLE